МОСКВА, 22 июн -. Усилителей вкуса, ароматизаторов и других лишних добавок не должно быть в составе качественного сала, рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета Росбиотех Анна Джабакова.
«Насторожить должны длинные списки добавок: усилители вкуса, большое количество ароматизаторов, избыток консервантов, стабилизаторы или искусственные коптильные компоненты. Особенно это касается дешевого копченого сала. Иногда характерный аромат достигается не натуральным копчением, а жидким дымом и ароматизаторами, которые создают только иллюзию качества», — сказала Джабакова «Газете.Ru».
По словам эксперта, хорошее сало обычно белое или слегка кремовое, а желтый оттенок может говорить о старости или нарушении хранения. Идеально белый глянцевый цвет тоже должен насторожить — чрезмерно обработанный продукт выглядит неестественно, пояснила Джабакова.
Текстура должна быть плотной, но не твердой, а шкурка — не слишком жесткой и сухой, уточнила эксперт. Она также добавила, что запах у хорошего сала мягкий, мясной, слегка сладковатый или пряный, без кислых, прогорклых или химических нот.
Кроме того, специалист отметила, что сало с мясными прослойками хранится хуже, так как мясные включения делают продукт более чувствительным к температуре и микробиологическим рискам. Покупка на стихийных рынках без нормального охлаждения рискованна: при нарушении температурного режима жиры окисляются, растет риск бактериального загрязнения, добавила эксперт.
«В умеренных количествах качественное сало не является чем-то катастрофическим для здорового человека. Проблемы начинаются скорее при регулярном избытке соли, копченостей и общего переизбытка жирной пищи в рационе», — заключила Джабакова.
Источник: РИА