РИМ, 12 июн -. При выборе макаронных изделий для пасты в магазине следует обращать внимание на их форму, которая влияет на сочетаемость с остальными ингредиентами, заявил шеф-повар римского ресторана Goliardi Энрико Дутто.
Он рассказал, что толщина и ребристость поверхности влияют на то, как остальные ингредиенты прилипают к пасте. Тонкие длинные виды хороши с оливковым маслом и соусами на основе рыбы или помидоров, а короткие трубки или ракушки лучше держат густые мясные и сырные соусы, отметил эксперт.
«Каждая форма и сорт имеют свою историю и подходят к разным блюдам. Главное — выбирать качественные ингредиенты и не бояться пробовать. Хорошая паста делает простое блюдо выдающимся», — заявил повар.
Говоря о выборе пасты, Дутто посоветовал обращать внимание на матовую поверхность и легкую шероховатость.
По его словам, рецепты в Италии различают pasta fresca — свежую пасту с использованием яиц и традиционные сухие изделия pasta asciutta.
«Для блюд с нежной начинкой я выбираю pasta fresca: она мягче и приятнее на вкус, но требовательна к соусу. Pasta asciutta более неприхотлива и лучше раскрывает текстуру и аромат ингредиентов в сухих соусах»? — пояснил Дутто.
В заключение он посоветовал не переваривать пасту.
«Состояние al dente («на зубок») является способом сохранить структуру блюда и довести его до готовности с соусом», — сказал повар.
Источник: РИА