РИМ, 6 июн -. Выбирая пасту в магазине, следует обращать внимание на содержание белка — макаронные изделия из твердых сортов пшеницы являются лучшим вариантом, рассказал шеф-повар римского ресторана Goliardi Энрико Дутто.
«Ищите пасту из твердых сортов пшеницы: на итальянских упаковках будет написано semola di grano duro. Такая паста держит форму и имеет оптимальную текстуру после варки», — отметил шеф ресторана пьемонтской кухни.
Он отметил, что макаронные изделия из твердых сортов пшеницы должны содержать достаточное количество белка, чтобы сохранять форму и упругость при варке.
«Маркеры качества видны прямо на упаковке. Если на этикетке указано 14 граммов белка и выше на 100 граммов продукта, скорее всего, перед вами паста с правильной текстурой», — уточнил эксперт.
По его словам, подобная продукция богата на клетчатку, а при варке даст необходимый эффект al dente («на зубок»), которым в Италии называют идеальную степень готовности пасты или риса, когда они остаются слегка упругими внутри.
Источник: РИА