МОСКВА, 17 июн -. Мытье мяса и грибов перед приготовлением может навредить качеству блюда и повысить риск распространения бактерий, рассказала старший преподаватель университета Росбиотех Анна Джабакова.
«Самый известный пример — сырое мясо птицы, особенно курица. Вода не уничтожает бактерии вроде сальмонеллы или кампилобактера. Зато брызги от струи воды разносят микроорганизмы по всей кухне. Безопасность мяса обеспечивает именно полноценная термическая обработка, а не мытье», — сказала Джабакова «Газете.Ru».
По словам эксперта, также не стоит мыть яйца перед хранением — на скорлупе есть защитная пленка, которая нарушается при контакте с водой, из-за чего срок хранения сокращается. Повторное мытье пакетированных салатов с пометкой «готово к употреблению» также не повышает безопасность, а может загрязнить продукт через кухонные поверхности, добавила Джабакова.
«Овощи, фрукты, зелень и ягоды мыть необходимо — здесь риск связан с почвой, пестицидами и бактериями с поверхности. Вопрос именно в том, что не все продукты выигрывают от контакта с водой. Главная ошибка — мыслить по принципу «чем больше помыл, тем безопаснее», — заключила эксперт.
Источник: РИА