ВЛАДИВОСТОК, 11 авг –. Лучшим блюдом из белых грибов является суп-пюре, так как пюрирование увеличивает доступность белка и снижает нагрузку на пищеварительную систему, рассказала главный внештатный диетолог минздрава Приморья, доцент института профилактической медицины Тихоокеанского государственного медицинского университета, кандидат медицинских наук Ольга Ямилова.
По словам врача, белки грибов трудно расщепляются организмом человека и усваиваются лишь на 40–60% из-за твердой хитиновой оболочки.
«Для их переваривания требуется большое количество желудочного сока и ферментов, что может создать повышенную нагрузку на ЖКТ», — сообщила Ямилова.
По словам диетолога, длительная варка, тушение, измельчение и пюрирование помогут облегчить усвоение и снизить нагрузку на пищеварение.
«При разрушении хитиновой оболочки повышается доступность белка для ферментов. Лучшее блюдо из белых грибов — это суп-пюре», — отметила Ямилова.
Ямилова также уточнила, что людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно в фазе обострения, стоит ограничить потребление белых грибов.
Источник: РИА