МОСКВА, 19 авг –. Яблоки летних сортов, которые созревают в июле-августе, хорошо утоляют жажду, а выращенные в октябре работают на укрепление иммунитета, рассказала профессор кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Елена Алексеенко.
Девятнадцатого августа в России отмечается праздник Преображение Господне. По русской народной традиции его называют Яблочным Спасом, так как это время поспевания яблок – самых распространенных плодов на Руси.
«Летние яблоки, которые созревают в июле-августе, эволюционно запрограммированы на скорость. Дерево должно успеть вырастить плод, привлечь птиц и сбросить семена до наступления летней засухи или грибковых эпидемий. Поэтому состав такого яблока ориентирован на максимальное содержание воды (до 85%) и простых сахаров. Такие яблоки отлично утоляют жажду», – сказала Алексеенко «Газете.Ru».
По словам профессора, высокое содержание влаги и калия работает как природный электролитный раствор, эффективно восстанавливая водно-солевой баланс после жары. При этом Алексеенко отметила, что у летних сортов яблок стенки клеток тонкие, пектин рыхлый, поэтому он быстро разбухает в кишечнике и дает легкий слабительный эффект.
Специалист подчеркнула, что люди привыкли делить яблоки на красные, зеленые, кислые и сладкие, однако с точки зрения ботаники такое деление не совсем верное – правильно сравнивать летние яблоки с зимними, так как именно в этих категориях наиболее заметна разница в воздействии на организм.
Что касается зимних сортов, Алексеенко пояснила, что они – природные лекари, поскольку собирают энергию солнца все лето и созревают только в октябре. В них много инулина, который не усваивается в верхних отделах кишечника, а доходит до толстой кишки, где становится пищей для бифидобактерий, отметила специалист. Она добавила, что при ферментации инулина образуются короткоцепочечные жирные кислоты (например, бутират), которые подавляют системное воспаление – одну из главных причин образования атеросклеротических бляшек.
Также в зимних яблоках содержится много протопектина – жесткой нерастворимой формы пектина, которая не усваивается, но работает как адсорбент, захватывая излишки желчных кислот, заключила Алексеенко.
Источник: РИА