ВЛАДИВОСТОК, 12 фев –. Ученые Дальневосточного федерального университета (ДВФУ) во Владивостоке создали линейку продуктов и полуфабрикатов с добавлением минтая, в том числе десерт моти, сообщает вуз.
«Дальневосточный федеральный университет и ассоциация добытчиков минтая представили уникальную линейку готовых продуктов питания и полуфабрикатов высокой степени готовности, созданных из главной промысловой рыбы России… В линейку вошли как смелые гастрономические эксперименты, например, японское пирожное моти с начинкой из филе минтая, творожного сыра, нори и икры, так и готовые решения для уличного питания, такие как ролл с минтаем и овощами в пшеничной лепешке», — говорится в сообщении.
Также среди разработок лаборатории Передовой инженерной школы (ПИШ) «Институт биотехнологий, биоинженерии и пищевых систем» ДВФУ — мини-пирожки, зразы и пельмени с оригинальными начинками из минтая и икры, котлета для фишбургера и шарики-крокеты, цельнозерновые крекеры с мукой из минтая и икры.
Кроме того, разработана линейка сухих приправ с икрой минтая в паназиатском стиле.
Отмечается, что разработки лаборатории ДВФУ нацелены на переворот в восприятии минтая и создание новых рыночных категорий.
«Представленный ассортимент — это конкретный ответ на задачу по увеличению доступности качественной рыбной продукции. Наши разработки призваны преодолеть устаревшие стереотипы, представив минтай в современных и востребованных форматах — от полок магазинов до ресторанных меню и сервисов доставки», — приводится комментарий руководителя базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии ПИШ ДВФУ Татьяны Ершовой.
Пилотные партии продуктов изготовлены на технологической базе университета. Идут переговоры о внедрении разработок с ведущими рыбоперерабатывающими компаниями и розничными сетями.
Источник: РИА