МОСКВА, 4 мар. Новый способ извлекать из растений активные вещества для производства обогащенных полезными микроэлементами продуктов питания разработали ученые СКФУ в составе международного научного коллектива. Для этого специалисты использовали в качестве «насоса» белки молочной сыворотки. Результаты работы защищены патентом на территории России, рассказали в пресс-службе вуза.
Для извлечения используемых в пищевой промышленности и фармацевтике биологических молекул, в основном, используются два подхода: термический и спиртовой, которые предполагают применение высоких температур и химических реагентов. При этом не все целевые компоненты экстрагируются такими способами, объяснили ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ).
Российские исследователи совместно с коллегами из Белорусского государственного университета (БГУ) создали технологию извлечения биологически активных веществ из растений с помощью молока. Белки сыворотки «мягко вытягивают» вещества из природного сырья, рассказал заведующий научно-исследовательской лабораторией «Прикладных проблем биологии» БГУ Владимир Курченко.
С помощью новой методики были извлечены компоненты из распространенного на Кавказе растения — эхинацеи пурпурной (Echinacea purpurea), которые широко используются в препаратах для профилактики и лечения простуд (ОРВИ) и гриппа, а также борьбы с воспалительными процессами.
«Еще мы извлекли биологически активные компоненты из мяты перечной (Mentha piperita), расторопши пятнистой (Silybum marianum) и плодов зизифуса настоящего (Ziziphus jujuba) и показали, что экстракцию можно проводить не только для производства биологически активных добавок, но и для создания функциональных продуктов, например, мы разработали технологию обогащения йогурта из козьего молока. Добавление экстрактов, полученных таким способом, делает продукт не только полезным, но и приятным на вкус», — пояснил заведующий кафедрой прикладной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ Алексей Лодыгин.
Добавки из растений с молочным белком можно вносить в безалкогольные и кисломолочные напитки или продукты специализированного питания, подчеркнул Лодыгин. Также экстракты могут быть использованы для косметических средств.
Источник: РИА