МОСКВА, 3 апр -. Проект первого ГОСТа традиционной русской кухни разработан в России, он содержит рекомендации по технологиям приготовления блюд русской традиционной кухни, в том числе колобка, следует из проекта стандарта, который есть в распоряжении.
В ГОСТе дается описание блюда, основные и дополнительные ингредиенты, технологические особенности, а также подача блюда. Так, для приготовления «сказочного» колобка потребуется мука, сметана, сливочное масло, молоко, сливки, яйцо, закваска или дрожжи. Тесто для колобка приготавливают опарным способом, формуют изделие в виде небольшого шара и пряжут в растительном масле или запекают в печи или духовом шкафу.
А вот такого блюда, известного многим из детства, как кисель в ГОСТе целых три разновидности: гороховый, ячменный и сладкий, он же плодово-ягодный. Разработаны рекомендации и для каши. Под ней понимается блюдо из сваренной или запаренной крупы.
Технология для котлет тоже не одна, а целых шесть, в зависимости от разновидности. Помимо мясных в ГОСТе нашли свое место овощные и рыбные.
Пока рекомендации разработаны только для 133 блюд, но в дальнейшем планируется их расширить. В ГОСТе не только супы и горячие блюда, но и салаты, выпечка, закуски, напитки и даже традиционная русская приправа хрен.
Ранее в Минпромторге отмечали, что проект ГОСТа содержит рекомендации по технологии приготовления блюд русской традиционной кухни, а также объединяет лучшие практики приготовления традиционных блюд, их историческую основу и принципы использования аутентичных ингредиентов.
Источник: РИА