РИМ, 4 июл –. Шеф-повар римского ресторана la Bruschetta Доменико Паллини сообщил , как приготовить настоящий итальянский тирамису дома, поделившись традиционным рецептом своей бабушки.
«Рецепт такой: пять яиц, пять ложек сахарной пудры, 500 граммов сыра маскарпоне, кофе и печенье, в идеале савоярди, но подойдет любой сухой сладкий бисквит», — сказал Паллини.
По его словам, сначала необходимо отделить белки от желтков. Желтки взбиваются с сахаром и маскарпоне до получения густого крема.
«Как говорила моя бабушка, крем должен «писать». Когда проводишь венчиком, на его поверхности должны оставаться следы», – пояснил собеседник агентства.
Отдельно, продолжил шеф-повар, белки необходимо взбить до устойчивых пиков. «Это называется «до снега». Если перевернуть миску, а белки не падают, значит, они готовы», – отметил он.
После этого взбитые белки следует постепенно и очень аккуратно вмешать в крем, чтобы сохранить воздушность массы. Затем в форму выкладывается тонкий слой крема, слегка смоченные в кофе савоярди, после чего слои повторяются. Сверху, добавил он, десерт можно украсить тертым шоколадом.
Источник: РИА