МОСКВА, 4 июл -. Костный мозг, баранья печень, вяленый ягель (олений мох) и урбеч можно отнести к одним из самых необычных блюд региональной кухни России, сообщила автор федерального проекта «Гастрономическая карта России», куратор Дома российской кухни на ВДНХ Екатерина Шаповалова.
«Некоторые необычные блюда можно встретить и в нашем Доме, например, на площадке Бурятии в меню есть костный мозг, хугабша (баранья печень в рубашке из жира — ред.) и хорхог. Урбеч (паста из семян, орехов или косточек — ред.) из Республики Дагестан. Строганина, индигирка, сугудай — из Якутии», — сказала Шаповалова агентству.
Бурятское блюдо хорхог, по словам гастроэксперта, — это мясо, тушеное с овощами в котле с раскаленными камнями. После приготовления блюд камни в древности выполняли и другую функцию – их могли использовать для снятия боли.
Строганина, индигирка, сугудай — блюда из Якутии, они представляют собой замороженную дикую рыбу северных пород (чир, муксун, нельма, омуль), название зависит от нарезки и подачи.
Павильон «Дом российской кухни» на ВДНХ открылся в ноябре 2023 года. В нем представлено 15 корнеров с региональной кухней РФ от Дальнего Востока до Арктики.
Источник: РИА