ТБИЛИСИ, 24 мар -. Запах уксуса, резкий вкус и мутность указывают на испорченность или плохое качество вина, заявила дегустатор Нино Гогелия.
«В первую очередь качественное вино должно быть чистым и прозрачным. Однако стоит учесть «био-вино», которое само по себе имеет немного мутности», — заявила Гогелия.
По ее словам, хороший признак качественного вина — когда аромат, который чувствуешь носом, плавно переходит во вкус, а послевкусие остается долго.
«В целом понять, что вино некачественное или испорченное, можно по нескольким признакам: запах, напоминающий уксус или химию, резкий вкус, который «жжет» и не даёт нормального послевкусия, а также посторонние частицы в жидкости», — рассказала Гогелия.
Ещё один важный элемент — пробка. Если от нее пахнет сыростью или плесенью, такое вино лучше не пить, предупредила дегустатор. По ее словам, вино может начать портиться при контакте с воздухом, бактериями, плесенью или дрожжами, что приводит к изменению аромата, структуры и вкуса.
«Оценка вина обычно строится на трех ключевых параметрах — цвете, аромате и вкусе. По цвету даже можно определить примерный возраст напитка: у белых вин со временем оттенок становится более темным и насыщенным, тогда как у красных, наоборот, светлеет», — рассказала дегустатор.
Аромат качественного вина также раскрывается поэтапно — сначала ощущаются первичные ноты, затем те, которые формируются в процессе работы винодела, и более сложные оттенки, возникающие при выдержке.
«Во вкусе главное — баланс алкоголя и кислотности», — резюмировала Гогелия.
Источник: РИА